精品咖啡的真正含义与开咖啡馆的挑战：从墨尔本到中国的经验分享

高级咖啡是一个相对一般的概念。与其英文名称专业咖啡中包含的独特含义相比，其中文翻译具有误导性。优质咖啡不等于昂贵的咖啡或单产品咖啡。这是市场上两个常见的误解。实际上，只要咖啡店可以提供高质量，新鲜，可接受和有竞争力的咖啡，那就是一家精品咖啡店。但是开一个精美的咖啡馆并不容易。

曾经在墨尔本经营一家咖啡馆的吉玛告诉《好奇心日报》，澳大利亚通常会购买现成的业务接管咖啡店，而且咖啡馆的名称，装饰甚至员工甚至可能保持完整，而客户的来源和业务在开始时也不会发生太大波动；在中国，通常从头开始的高转移费和商店建设是第一级。

2010年，吉落转移了她的澳大利亚业务，并返回富州建立“”。当时，优质咖啡仍然是中国相对空白的市场。尽管有些人开始进入该领域，但总体上仍然是一个非常利基市场。后来，随着星巴克，麦卡费利亚和其他人进一步普及的咖啡文化，精美的咖啡表现出了扩张的迹象。 “ Weibake”目前在Fuzhou设有一家商店和一家咖啡豆烤工厂，其主要业务来自后者。从2013年到2014年，她的咖啡豆销量增加了两倍，与她合作的商店数量也增加了两倍。目前，全国100多个城市中有300多家咖啡馆与她建立了相对稳定的合作关系。

当经营精品咖啡馆时，您需要避免的是一开始将自己标记为“精品咖啡馆”。从北京和上海等一线城市到咖啡馆开始出现的其他较小地区，自贴标签很容易将重点从市场转移到商店本身。开设咖啡馆应该更频繁地是一家企业，企业的责任是找到正确的定位和受众。

根据Guoma的经验，运营商通常会轻易地采用的是如何将他们的想法和信息传达给消费者。许多经营者和咖啡师做了很多作业和努力，因为咖啡是一种进口文化，在中国大部分地区都从地面上升。客户对咖啡的需求不仅在于产品本身。因此，患者的促进和营销是商人的责任，知识和经验的传播可以使消费者更清楚地喝酒，并具有更有趣的消费经验。仅依靠产品本身的缓慢传播，一家精品咖啡店可以通过餐桌和菜单设计，品尝和杯子测试会议提供详细的信息，包括庄园，加工方法，烘焙学位和其他细节，以显示一杯咖啡的意义和价值。

在咖啡馆内，最核心区域是咖啡师煮咖啡的酒吧。

中国的系统性咖啡师培训课程通常要花费数千人民币。以第二米城市的福州城市为例，他们的三天半的初中班（对于那些经常喝咖啡，有一定的知识但缺乏实际能力的爱好者来说）的价格为3500元人民币，而高级课程将在11月开始，需要7天，每天七个或八个小时的课程，每天都面对巴里斯塔（Barista）的伙伴Cafe。除了国内机构本身设定的培训外，您还可以参加外国标准的认证课程，例如美国精品咖啡协会和欧洲精品咖啡协会。

在国际生豆的生产中，高级咖啡豆生产的比例约为2％-3％，但这个数字正在增长。优质咖啡豆的“原价”通常从每公斤10美元到几百美元不等。借助运输，关税费用等，您获得的价格通常起价约为10美元。吉落说，墨尔本咖啡馆的咖啡销量每天为200-300至2000-3000杯，通常每周消费一次咖啡豆。她有许多家用咖啡馆，甚至每天不超过50杯，她才开始建议一些长期稳定的合作伙伴将购买咖啡豆购买的频率增加每两周一次，以确保咖啡豆的新鲜度。

对于酒吧柜台，对设备的投资需要精神准备。将咖啡师的技术水平放在一边，如果您想实现高质量的生产，一家优质咖啡店在咖啡机和豆类研磨机中推荐的投资约为100,000元。

至于在高级咖啡店中越来越普遍的豆烘焙厂，它们不一定是咖啡店中的标准配置。烘焙机的价格范围从数万人民币到超过200,000元。烘焙机的容量范围为每锅200-300克到数十个甚至数百公斤，而咖啡店的烘焙量通常在一两公斤之内。单产品咖啡豆很容易探索，但是对于豆子，烘焙机和烘焙机的要求更高。与家庭烘焙相比，专业的烘焙工厂具有成本效益和稳定性。

仅出售咖啡可能不足以支持租金和人工，因此增值服务是精品咖啡店需要考虑的另一个大问题。一家精品咖啡店不是创建某种刻板印象的地方。它可以以任何形式建立，例如自行车商店，公园，博物馆，服装店等。无论商业空间的大小或可以称为精品咖啡店的客户数量如何。在这样一个开放的空间中，在咖啡机上出售产品，例如咖啡机，杯子和碟子，或与太空主题本身有关的产品，例如服装和配饰，是咖啡店增加营业额并优化消费经验的方法。

主题的选择可能是非常免费的，但必须是准确的。餐饮经常发生“关闭主题”的悲剧，因此餐饮已成为许多咖啡馆正在挣扎的问题。精品咖啡馆的人均消费和餐桌周转率不如普通餐厅的餐厅好，但是他们的人工和租金水平通常没有太大不同。精品咖啡馆对咖啡师的要求很高，但是优质的餐饮也对厨房团队有很高的要求。

为了确保餐厅主题定位的准确性，除了平衡所提供的服务的比例外，还可以协调整体设计。 Guoma said that there are fine cafes selling Sichuan beef and even Japanese ramen in Melbourne, but the reason why they have not become "cocktail bars selling boiled bullfrogs and dried pot fish" is that the design and flavor of the dishes can be adjusted to adapt to the overall style of the cafe, such as the Western cuisine's placing platter and light food aesthetic presentation, which allows some things that are not in common with each other在咖啡馆空间。精品咖啡店需要使用所有细节来反映咖啡的质量，包括餐具，鲜花，音乐，服装等，因此设计也是精品咖啡店的门槛。

一杯高级咖啡的后面实际上是一条完整的工业连锁店，包括种植，烘焙和咖啡。随着其专业化的发展，这个工业连锁店将有越来越多的劳动分歧。面对“小利润和高昂成本”的常见困难，当运营商更多地专注于商店运营，促销和营销，原材料采购，咖啡豆烘焙，咖啡师培训，咖啡店设计和其他工作将越来越多。中国精品咖啡店的下一个可能性也许是一个较小的咖啡窗，专注于外卖。在墨尔本，一家精品咖啡外卖店在每日销售额达到500-800杯左右时很容易获利。对于中国精品咖啡店来说，短，平坦和快速的道路可能是另一条道路。